吃腌菜真的会致癌?
根据2017年国家食品药品监督管理总局公布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》,腌制蔬菜属于2B类致癌物。
2B类致癌物的具体定义是:“对人类致癌性证据有限,对实验动物致癌性证据并不充分;或对人类致癌性证据不足,对实验动物致癌性证据充分。”
也就是说,腌菜致癌的证据并不充分。
此外,腌菜种类繁多,不同地域间腌菜的做法也各有不同,比如腌制时间、原料、配料差异等。
因此,很难笼统的说,吃腌菜一定会致癌,但食用不合格或制作不当的腌菜确实会增加罹患癌症的风险。
众所周知,腌菜中往往含有大量的亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂,在允许范围内摄入不会损害健康。
但过量摄入亚硝酸盐会在胃内同蛋白质分解产物反应形成亚硝胺,亚硝胺却是强致癌物,可能会增加患癌风险。
同时,过量摄入腌菜也会因高盐饮食增加胃癌发生的风险。
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