虾,是日常生活中很多人偏爱的一种美食,其肉质鲜美、营养丰富,但是不知道从什么时候起,剔除虾便成为做虾前的第一步,而那些生活在沿海城市的老渔民,吃了一辈子的虾、却没有挑过虾线。到底是我们过于讲究、聪明反被聪明误,还是他们过于随意呢?
就这个问题,我专门请教了一些沿海城市的老朋友,原来挑不挑虾线和虾的生长环境密切相关。如果虾生活在非常清澈的海域或者人工养殖区域,它体内基本上没有什么排泄物,是不需要去除虾线,去除的话反而会在蒸煮过程中,使虾肉的组织结构发生变化,影响肉质的鲜嫩度,甚至使虾肉发硬发柴。当然要是像小龙虾这样的虾类,虾线还是很有必要去除的,毕竟生活环境比较脏。
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